|
|
Paella 2
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
450 gr. rijst * 1 braadkip * 1/2 theel. saffraanpoeder * peper en zout * 2 theel. paprikapoeder * 24 mosselen * 8 eetl. olijfolie * 75 gr. diepvriessperziebonen * 75 gr. fijne diepvriesdoperwten * 75 gr. maiskorrels uit blik * 1 ui * 4 sjalotten * 3 teentjes knoflook * 1 rode ui * 1 groene paprika * 4 pijlstaartinktvisjes * 8 gamba′s * 4 langoesten * 1/2 dl. rode wijn * 1/2 dl. bouillon van een blokje * 2 eetl. oestersaus * snufje cayennepeper * 1 plak chorizo van 100 gr.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar met saffraanpoeder of enkele draadjes saffraan, giet de rijst af en hou warm. Verdeel de kip in 8 mooie stukken, bestrooi deze met peper, paprikapoeder en zout. Borstel de uitgezochte mosselen goed af met koud water, snij de baardjes weg, kook ze 7-8 min. met weinig water. Hak de geschilde ui en knoflook en de gewassen sjalot fijn. Snij de paprika′s doormidden, haal zaad en zaadlijsten weg en snij de paprika in reepjes. Spoel de inktvis af met koud water, verwijder kop en rugschild en snij de inktvis in ringetjes van 1 cm. Verhit de olijfolie en bak hierin eerst ui, knoflook en sjalot, dan de stukken kip aan alle kanten aan. Schep dit alles uit de pan en bak nu de ongepelde gamba′s en langoesten enkele min. Schep deze er ook uit en bak dan de inktvis in dezelfde olie. Eveneens eruit nemen. Voeg iets meer olie toe, verhit opnieuw en bak nu gebroken sperziebonen, doperwten, paprika, in stukjes gesneden tomaat met het sap met elkaar op hoog vuur en doe er nu ook de rijst en mais bij. Doe alles over op een platte paellapan. Voeg toe rode wijn en bouillon, op smaak gebracht met oestersaus en cayennepeper. Breng dit tot het kookpunt, temper dan de warmtebron. Doe nu de in blokjes gesneden chorizo erbij en stoof het geheel ca. 30 min. op laag vuur. In de laatste 6-7 min. de gamba′s, langoesten en inktvis erbij doen en meewarmen. Direct van het vuur af serveren.
|
|
|